Deux familles se sont alliées en 1992 pour faire de la Manade des Baumelles, une référence de la Camargue.
Guillaume Linsolas perpétue la passion reçue en héritage pour l'élevage de race de taureaux Camargue. Les Cocardiers de la manade des Baumelles brillent chaque saison sur les pistes des arènes de Provence et du Languedoc. Vincent Rouzaud lui, est Maître Restaurateur et dirige le restaurant. Il sublime les produits locaux par des assiettes gourmandes et généreuses. Le premier vous promène en chariot tracté, à travers les prés dans lesquels résident taureaux et chevaux. Le second vous apporte les saveurs de saisons, en accord avec la nature et ses cycles, dans sa cuisine issue de la biodiversité.